铁山港生活 _ 铁山港城镇生活消费分享社区|铁山港365天综合信息全面播报

 找回密码
 立即注册
查看: 2393|回复: 0

广式糖醋排骨 [复制链接]

Rank: 1

发表于 2013-3-14 23:06:49 |显示全部楼层
  酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴,浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨,让人食欲大开,欲罢不能。   要想做出五星级酒店般的糖醋排骨,还是需要掌握很多技巧:  1、如何去除排骨的血水和腥味?  用清水慢慢冲洗排骨,大致要15分钟,然后将排骨泡在清水中30分钟,可以去除排骨中的血水和腥味。  2、如何让排骨更嫩滑?  木瓜中有“木瓜蛋白酶”, 是天然的松肉剂,可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制,效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软,用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。  3、如何让排骨的香味更浓郁?  加入高浓度的白酒(50度以上)、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。  4、如何炸出外焦里嫩的排骨?  干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。再用中高温热油复炸一次。  5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮?  广式糖醋排骨的颜色偏红,一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋,我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋,我改放了鸡汁和老抽,颜色虽偏暗,但不影响口感。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

Archiver|版权声明|免责声明|铁山港生活

GMT+8, 2018-2-20 09:30 , Processed in 3.136622 second(s), 22 queries .

Copyright© 2012 www.tsg365.org All Rights Reserved

ban quan suo you tie shan gang sheng huo

回顶部