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川菜精典系列之----烧白 [复制链接]

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发表于 2013-5-7 16:37:32 |显示全部楼层
  盐菜加五花肉,做成的烧白就是一绝,肥而不腻,肉吸收了盐菜的盐份,盐菜又吸收了肉的肥油,相得益彰。可以说是完美。觉得还是老盐菜做出来好吃些,感觉用这个新盐菜味道淡了点。
  选上好的五花。所谓上好的五花就是一层皮一层肥一层瘦再一层肥再一层瘦,一共五层,而且这五层加起来也才一寸多厚。这样的五花才是上好的五花。无论是做烧白还是夹沙肉还是炒回锅,还是红烧。这样的五花都是极好的。
  材料:五花一块,盐菜适量,老抽适量,植物油适量,白酒适量
  1、五花用老姜水煮一下
  2、放凉后先抹一层白酒,再抹一层老抽上色
  3、盐菜洗净切碎
  
  4、煎锅放油然后把肉拿下去爆一下。小心哦。油会溅起来的,别被烫伤了
  5、切成很薄的一片片,然后皮朝下码在碗里
  6、把盐菜(没有盐菜的可以用芽菜代替)放到,然后上高压锅压40分钟(如果用蒸锅大概也是要一个多小时,直到肉软烂为止)

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